Champignons à la grecque

Ingrédients

pour 3 portions

• Petits champignons500 g
• Huile d'olive40 g
• Concentré de tomate15 g
• Vinaigre de cidre20 g
• Échalote25 g
• Coriandre10 g
• Sel3 g

Préparation

1. Émincez finement l'échalote et faites-la revenir dans l'huile d'olive à feu doux 2 minutes, sans coloration.
2. Ajoutez le concentré de tomate, le vinaigre de cidre et un verre d'eau, puis salez et mélangez.
3. Incorporez les petits champignons entiers (nettoyés), couvrez et laissez mijoter 12 minutes à feu doux.
4. Découvrez et laissez réduire légèrement le jus 2 à 3 minutes si nécessaire.
5. Laissez refroidir complètement, puis réservez au frais.
6. Parsemez de coriandre ciselée juste avant de servir, frais, en entrée ou à l'apéritif.