Lemon curd keto onctueux

Ingrédients

pour 2 portions

• Jaunes d'œuf72 g
• Beurre80 g
• Érythritol45 g
• Jus de citron30 g
• Crème entière60 g

Préparation

1. Dans une casserole hors du feu, fouettez les jaunes d'œuf avec l'érythritol et le jus de citron jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2. Placez la casserole sur feu très doux et chauffez en remuant sans cesse à la spatule, 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère, sans jamais bouillir.
3. Retirez du feu et incorporez le beurre froid en parcelles, en fouettant pour obtenir une texture lisse.
4. Ajoutez la crème entière et mélangez bien pour homogénéiser.
5. Versez le lemon curd dans des pots, filmez au contact pour éviter une croûte, puis réservez au réfrigérateur au moins 3 heures avant de déguster.