Mousse vanille-coco au mascarpone

Ingrédients

pour 3 portions

• Mascarpone220 g
• Crème de coco120 g
• Érythritol30 g
• Extrait de vanille4 g
• Noix de coco râpée15 g

Préparation

1. Faites torréfier la noix de coco râpée à sec dans une poêle à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, en remuant sans cesse jusqu'à légère coloration dorée, puis réservez-la sur une assiette pour stopper la cuisson.
2. Sortez le mascarpone à température ambiante 15 minutes, puis fouettez-le dans un saladier avec l'érythritol et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
3. Ajoutez la crème de coco bien froide et fouettez l'ensemble au batteur électrique jusqu'à obtenir une mousse ferme et onctueuse.
4. Répartissez la mousse dans 4 verrines à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille.
5. Parsemez généreusement de noix de coco torréfiée.
6. Réservez au moins 2 heures au réfrigérateur, puis servez bien frais.