Œufs Bénédicte au saumon fumé et sauce hollandaise

Ingrédients

pour 2 portions

• Œufs200 g
• Saumon fumé100 g
• Jaunes d'œuf36 g
• Beurre fondu80 g
• Jus de citron10 g
• Vinaigre de cidre10 g

Préparation

1. Préparez la sauce hollandaise : fouettez les jaunes d'œuf avec le jus de citron dans un cul-de-poule placé au bain-marie frémissant, jusqu'à ce que le mélange épaississe et blanchisse.
2. Toujours au bain-marie, incorporez le beurre fondu tiède en filet sans cesser de fouetter, jusqu'à obtenir une sauce nappante ; réservez au chaud.
3. Portez une casserole d'eau à frémissement avec le vinaigre de cidre, créez un léger tourbillon et pochez les œufs 3 minutes, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
4. Disposez le saumon fumé en nid dans chaque assiette et posez délicatement un œuf poché par-dessus.
5. Nappez généreusement de sauce hollandaise, poivrez et servez immédiatement.