Pancakes épinards-mozzarella

Ingrédients

pour 2 portions

• Épinards frais120 g
• Œufs150 g
• Mozzarella râpée100 g
• Farine d'amande50 g
• Levure chimique3 g
• Huile d'olive20 g

Préparation

1. Faire tomber les épinards frais dans une poêle 2 minutes à feu moyen, les essorer soigneusement puis les hacher finement.
2. Dans un saladier, mélanger les épinards avec les œufs, la mozzarella râpée, la farine d'amande et la levure chimique ; saler et poivrer.
3. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
4. Verser de petites portions de pâte et cuire 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce que les pancakes soient bien pris et dorés.
5. Renouveler avec le reste de pâte en ajoutant un peu d'huile si nécessaire.
6. Servir chauds, moelleux et joliment colorés de vert.