Blanquette de poulet aux asperges et champignons

Ingrédients

pour 5 portions

• Blanc de poulet en morceaux600 g
• Asperges vertes150 g
• Champignons150 g
• Crème fraîche épaisse150 g
• Jaune d'œuf18 g
• Bouillon de volaille200 g
• Beurre25 g

Préparation

1. Dans une cocotte, faites fondre le beurre et faites-y suer les morceaux de poulet à feu moyen sans coloration pendant 5 minutes.
2. Mouillez avec le bouillon de volaille chaud, salez légèrement, couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 minutes.
3. Pendant ce temps, nettoyez et émincez les champignons, puis coupez les asperges vertes en tronçons en retirant le pied dur.
4. Ajoutez les champignons et les asperges dans la cocotte, et poursuivez la cuisson à découvert 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
5. Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec le jaune d'œuf.
6. Hors du feu, incorporez ce mélange au bouillon chaud en remuant, puis réchauffez très doucement sans jamais laisser bouillir pour lier la sauce.
7. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, et servez bien chaud.