Ceviche de Saint-Jacques au citron vert et avocat

Ingrédients

pour 1 portions

• Noix de Saint-Jacques très fraîches200 g
• Jus de citron vert18 g
• Avocat en dés70 g
• Huile d'olive12 g
• Coriandre ciselée4 g
• Oignon rouge émincé12 g

Préparation

1. Tranchez les noix de Saint-Jacques très fraîches en fines lamelles et disposez-les dans un plat creux bien froid.
2. Arrosez-les du jus des 2 citrons verts, salez légèrement et laissez mariner 5 minutes au réfrigérateur, le temps que la chair blanchisse.
3. Pendant ce temps, détaillez l'avocat en petits dés et émincez finement l'oignon rouge.
4. Égouttez légèrement les Saint-Jacques, puis ajoutez l'avocat, l'oignon rouge et la coriandre ciselée.
5. Versez l'huile d'olive, rectifiez en sel et en poivre, et mélangez délicatement.
6. Servez aussitôt, bien glacé, dans une assiette fraîche.