Muffins coco-chocolat noir

Ingrédients

pour 12 portions

• Noix de coco râpée60 g
• Farine d'amande70 g
• Œufs150 g
• Crème de coco60 g
• Erythritol45 g
• Chocolat noir 90% concasse35 g
• Levure chimique5 g

Préparation

1. Préchauffez le four à 175 °C (chaleur tournante) et garnissez un moule à muffins de caissettes en papier.
2. Dans un saladier, fouettez les œufs avec l'érythritol et la crème de coco jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
3. Incorporez la farine d'amande, la noix de coco râpée et la levure chimique, et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4. Ajoutez le chocolat noir 90 % concassé et mélangez délicatement pour bien le répartir.
5. Répartissez la pâte dans les moules en les remplissant aux trois quarts.
6. Enfournez 21 à 23 minutes, jusqu'à ce qu'une lame de couteau ressorte sèche. Laissez tiédir avant de déguster.