Œufs Bénédicte aux épinards, bacon et hollandaise

Ingrédients

pour 2 portions

• Œufs200 g
• Bacon60 g
• Épinards80 g
• Jaunes d'œuf36 g
• Beurre fondu80 g
• Jus de citron10 g

Préparation

1. Préparez la sauce hollandaise : fouettez les jaunes d'œuf avec le jus de citron au bain-marie frémissant jusqu'à épaississement, puis incorporez le beurre fondu tiède en filet sans cesser de fouetter ; réservez au chaud.
2. Faites dorer le bacon à sec dans une poêle à feu moyen 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il croustille, réservez.
3. Dans la même poêle, faites tomber les épinards 2 minutes jusqu'à ce qu'ils réduisent, puis égouttez l'excédent d'eau.
4. Portez une casserole d'eau à frémissement et pochez les œufs 3 minutes, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
5. Répartissez les épinards et le bacon dans les assiettes, posez un œuf poché par-dessus.
6. Nappez de sauce hollandaise et servez aussitôt.