Velouté d'aubergine rôtie au parmesan

Ingrédients

pour 4 portions

• Aubergine500 g
• Bouillon de volaille250 g
• Crème entière100 g
• Parmesan40 g
• Huile d'olive30 g
• Ail3 g
• Thym5 g

Préparation

1. Préchauffez le four à 210°C (chaleur tournante). Coupez les aubergines en deux dans la longueur, badigeonnez la chair d'huile d'olive, salez et déposez les gousses d'ail en chemise à côté.
2. Enfournez 35 minutes, jusqu'à ce que la chair soit fondante et bien dorée.
3. Récupérez la chair des aubergines à la cuillère et l'ail rôti pelé, puis mixez-les avec le bouillon de volaille chaud jusqu'à obtenir une texture lisse.
4. Ajoutez la crème entière et le parmesan râpé, puis mixez à nouveau jusqu'à obtenir un velouté lisse et homogène.
5. Réchauffez doucement à la casserole sans faire bouillir, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
6. Servez bien chaud, parsemé de thym frais effeuillé.